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Primitivo IGP Puglia
VENDEMMIA
Uve selezionate e raccolte a mano, seconda
settimana di Settembre.
VIGNETO
Contrada Santa Sofia. Alta Murgia 510 m. s.l.m.,
terreno sabbioso calcareo. Le uve sono selezionate
da una specifica particella, in cui vi è presenza di
matrice vulcanica nel sottosuolo.
PRODUZIONE
Fermentazione in acciaio a temperatura controllata.
Metà della massa affina in acciaio per 12 mesi, l’altra
metà affina per 12 mesi in botte grande. Seguono
altri 12 mesi in bottiglia.
SOLFITI
~ 50 – 55 mg/l
