Descrizione

Note Degustazione

Colore giallo paglierino pieno, dopo i primi 2 o 3 anni in bottiglia, si scorgono leggeri riflessi dorati.
Naso intenso, bouquet ampio, si apre con un ventaglio di erbe aromatiche, salvia e rosmarino su tutte, successivamente vengono fuori punte agrumate ed accenni di frutta a polpa bianca. Palato di medio corpo, valore aggiunto in termini di bevibilità, ottima persistenza ed incredibile coerenza rispetto al naso. La chiusura è elegante, sorretta da una buona acidità.

Abbinamenti consigliati

Vino scalpitante, intenso e lungo, va contestualizzato e ‘domato’. Gli abbinamenti consigliati guardano a
pesci grassi con una buona speziatura, ma anche carni bianche con una media untuosità.
ABBINAMENTO TECNICO Trancio di salmone in crosta di pistacchi.
ABBINAMENTO DEL CUORE Timballo di verdure murgiane (cicorie selvatiche e cardoncelli).
ABBINAMENTO ROCK N’ ROLL Paella valenciana.

Vendemmia

Storico vigneto (1998) in Contrada Zingariello. Alta Murgia 480 m. s.l.m., terreno calcareo.

Vigneto

Contrada Santa Sofia. Alta Murgia 510 m. s.l.m., terreno sabbioso calcareo.

Produzione

Fermentazione in acciaio a temperatura controllata, con ceppi di lieviti autoctoni selezionati. Affinamento di 5 mesi in cisterne di acciaio a contatto con le proprie fecce fini.