Descrizione

Altimetria & Allevamento

600 mt. s.l.m.; Guyot; 7500 piante per ettaro

Zona di produzione

Vigneto di Santa Sofia, affacciatto sulla valle del Bradano, territorio di Gravina in Puglia.

Fertilizzazione

Inerbimento e sovescio di diverse piante. Trattamenti antiparassitari con rame e zolfo.

Vinificazione & Affinamento

Selezione in campo dei migliori grappoli di Primitivo. La fermentazione avviene in serbatoi di acciaio ad una temperatura di circa 25 °C. Il 60% del prodotto si affina per 24 mesi in tonneaux di rovere. Dopo l’imbottigliamento riposa per almeno 6 mesi prima di entrare in commercio.

Note Degustazione

Limpido, rosso rubino intenso con leggere sfumature granate. Intenso e molto complesso. Al naso presenta note fruttate di frutta rossa molto matura, marasca, amarena e ribes; vivaci note floreali di viola e rosa rossa. Sentori speziati di pepe, cuoio e tabacco, cioccolato e vaniglia, con continui richiami alla frutta secca. In bocca e’ secco, caldo e morbido. Abbastanza fresco e sapido e con un tannino ben equilibrato dal breve affinamento in legno. É un vino di grandissima struttura, equilibrato, intenso e molto persistente.

Abbinamenti consigliati

Viste le caratteristiche del vino, symbol accompagna bene piatti con grandissima succulenza e untuosità, leggermente speziati, sapidi e con discreta tendenza amarognola. Piatti dalla grandissima persistenza gusto olfattiva. Basti pensare ad maestoso arrosto di manzo, a dei formaggi molto stagionati o erborinati, oppure a pietanze a base di carne cotte nella terracotta per tante ore. Tutto da scoprire l’abbinamento con il tipico “ruccolo” gravinese (calzone cotto in olio extravergine di oliva, con cipolla e uva passa)