Doline Chardonnay

Altimetria & Allevamento

450 mt. s.l.m.; Guyot; 4500 piante per ettaro

Fertilizzazione

Inerbimento e sovescio di diverse piante. Trattamenti antiparassitari con rame e zolfo.

Vinificazione & Affinamento

Le uve vengono raccolte a mano e pressate direttamente, evitando la pigiatura. Segue la decantazione statica a freddo e la fermentazione a 16°C per circa due settimane. Affinamento con frequenti batonnage fino a primavera successiva.

Note Degustazione

Cristallino, giallo paglierino con riflessi verdolini. Intenso e abbastanza complesso. Al naso presenta note fruttate di mela golden e banana; sentori erbacei e floreali che ricordano i profumi della murgia: ginestra, orchidea, piccoli fiori di campo, timo e rosmarino. In bocca e’ secco, con una buona acidita’. Fresco, sapido e minerale, e’ intenso e abbastanza persistente.

Abbinamenti consigliati

Viste le caratteristiche del vino, doline chardonnay accompagna bene piatti con una discreta tendenza dolce e con una buona grassezza, magari con una leggera speziatura ma con una persistenza gusto olfattiva moderata. Basti pensare a spaghettoni allo scoglio o a un’insalata di mare. Fantastico l’abbinamento con una bella composizione di frutti di mare crudi.

Recensioni