{"id":7496,"date":"2026-06-29T17:16:29","date_gmt":"2026-06-29T15:16:29","guid":{"rendered":"https:\/\/colli.iconesnew.it\/senza-categoria\/amore-protetto-metodo-classico-pugliese\/"},"modified":"2026-07-23T11:52:05","modified_gmt":"2026-07-23T09:52:05","slug":"amore-protetto-metodo-classico-pugliese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/collidellamurgia.it\/en\/blog\/amore-protetto-metodo-classico-pugliese\/","title":{"rendered":"Amore Protetto, Metodo Classico pugliese"},"content":{"rendered":"\t\t
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Spumantizzare un vino \u00e8 una danza lenta, uno spettacolo in pi\u00f9 atti che inebria e affascina.<\/p>\n

La nostra storia \u00e8 indissolubilmente legata alla produzione di spumante. Quando nel 2015 abbiamo presentato al mercato Amore Protetto, si \u00e8 idealmente chiuso un cerchio. \u00c8 la nostra massima espressione produttiva, per il produttore e per tutta l\u2019azienda un vero e proprio \u2018vino del cuore\u2019. Infatti, tutte le fasi di lavorazione sono ancora fatte a mano, dall\u2019imbottigliamento al remuage, dal degorgement all\u2019etichettatura.<\/p>\n

Amore Protetto \u00e8 uno spumante Brut prodotto da sole uve Minutolo, che trascorre 48 mesi sui lieviti prima della sboccatura e altri 6 prima di essere immesso nel mercato. \u00c8 uno spumante figlio della Murgia, il Minutolo anche spumantizzato mantiene interessanti note di erbe aromatiche e dona allo spumante una struttura complessa. Bolla elegante ed insolita, riconoscibile nella sua tipologia eppure incredibilmente personale nell\u2019interpretazione.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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E tu sai come si produce una spumante Metodo Classico? Scopri tutte le fasi di produzione di Amore Protetto.<\/p>\n

Le uve Minutolo utilizzate per la produzione di Amore Protetto provengono esclusivamente dal vigneto in C.da San Domenico, impiantato nel 2008, secondo vigneto di Minutolo dell\u2019azienda dopo il piccolo vigneto di C.da Zingariello impiantato nel 1998 (primo impianto di Minutolo in Puglia). La vendemmia viene fatta esclusivamente a mano, unico modo per poter fare una prima selezione dei grappoli pi\u00f9 idonei direttamente in campo. L\u2019epoca di vendemmia si aggira sempre tra il 10 e il 20 Settembre. La raccolta \u00e8 leggermente anticipata, cercando di portare in cantina acini che abbiamo un maggiore grado di acidit\u00e0, ma che al contempo abbiamo gi\u00e0 raggiunto una buona maturit\u00e0 fenolica, che ci permetter\u00e0 di portare in bottiglia uno spumante dalla forte personalit\u00e0 e dalla buona struttura.<\/p>\n

Dopo la vendemmia le uve vengo vinificate creando la \u2018base spumante\u2019 di Amore Protetto. Viene utilizzato solo il mosto fiore, il quale fermenta in cisterne d\u2019acciaio per circa 12-15 giorni. Tutte le operazioni sono condotte in assenza di ossigeno e controllando il freddo, al fine di preservare tutte le qualit\u00e0 organolettiche e gli aromi primari.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Successivamente segue la fase di imbottigliamento, una fase estremamente delicata. In ogni bottiglia, oltre alla base spumante, viene inserito il c.d liqueur de tirage una soluzione di zuccheri e lieviti fermentescibili che permettono alla base spumante di ripartire con una seconda fermentazione. Le bottiglie vengono tappate con uno \u2018speciale’ tappo corona e lasciate riposare al buio e in assenza di vibrazioni per un periodo variabile, nel nostro caso ben 48 mesi. In questi mesi avviene una vera e propria magia, i lieviti trasformano lo zucchero in anidride carbonica (che vedremo nel calice sotto forma di bollicine) e quando finiscono questo lento e costante lavoro rimangono in bottiglia conferendo al vino sentori straordinari, elevandolo ad una nuova dimensione.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Quando si decide che il momento dell\u2019affinamento \u00e8 giunto al termine, comincia l\u2019ultima fase di questo lungo e laborioso processo. Tutto ci\u00f2 che avviene da questo momento in poi \u00e8 volto a illimpidire lo spumante. Le bottiglie vengono spostate su delle tavole di legno chiamate \u201cpupitre\u201d, le quali permettono alle bottiglie di stare in posizione obliqua con il collo rivolto verso il basso. A questo punto avviene il \u201cremuage\u201d cio\u00e8 ogni singola bottiglia viene leggermente scossa e ruotata, una vera e propria danza che serve a spingere le fecce verso il collo. Per Amore Protetto questo processo, che viene effettuato ancora a mano, dura all\u2019incirca 20-30 giorni, alla fine del quale le bottiglie vengono messe a testa in gi\u00f9 per almeno altri 5-7 giorni.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Infine c\u2019\u00e8 l\u2019ultimo passaggio, la sboccatura (o degorgement) e la tappatura. Le bottiglie sempre a testa in gi\u00f9 vengono inserite in uno speciale refrigeratore che congela il collo della bottiglia, in questo modo tutti i lieviti l\u00ec concentrati si congelano e si raggruppano all\u2019interno di un vero e proprio cubetto di ghiaccio. Questa operazione \u00e8 fondamentale per due ragioni: permette di riportare la bottiglia in posizione verticale, poich\u00e9 il cubetto di ghiaccio per un principio fisico gallegger\u00e0 e rimarr\u00e0 sempre molto vicino al tappo, e ridurr\u00e0 la quantit\u00e0 di spumante che si perder\u00e0 nel momento in cui la bottiglia viene stappata. Dopo il degorgement prima che la bottiglia venga tappata c\u2019\u00e8 un ultimissimo passaggio, cio\u00e8 ricolmare la bottiglia con il cosiddetto Liqueur d\u2019expedition il quale determina il gusto finale dello spumante e il relativo residuo zuccherino che troveremo in bottiglia.<\/p>\n

Al termine di questo lento e laborioso percorso la bottiglia inizia la sua \u201cseconda vita\u201d, cio\u00e8 dal momento in cui avviene la sboccatura. Nel caso di Amore Protetto la bottiglia sosta in cantina ulteriori 6 mesi prima di essere messa in commercio.<\/p>\n

Amore protetto \u00e8 bolla fresca e non appesantita da eccessivi richiami alla sosta sui lieviti, uno spumante che riesce a reggere molti abbinamenti. Elegante, profondo, dalla grande personalit\u00e0. Una bolla che non ti aspetti e che poi non dimentichi.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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